Стейк стал популярным в Европе уже давно и теперь покоряет Россию. Слово «стейк» на слуху, многие из нас даже посещали стейк- хаузы, т.е. рестораны, где подают стейки. Но все ли знают различие между стейком и обыкновенным куском мяса?
Да, на первый взгляд, стейк – это обычный кусок хорошей вырезки, слово так и переводится с английского - «вырезка». Однако мясо дл стейка вырезают лишь из тех участков туши животного, которые не были задействованы в движении его мышц. Так как такого, не огрубевшего мяса в животном мало, то стейк считается особым деликатесом.

Идеальный стейк должен быть приготовлен не на сковороде, а на раскаленном камне, как это делалось в древние времена. Согласно легенде, стейк был впервые приготовлен в походных условиях аборигенами Аргентинской пампы, которые и положили начало специальной технологии обработки мяса на камнях. Эта старинна традиция не утрачена за тысячелетия своего существования, познакомиться с ее современной интепретацией Вы можете и сейчас в нашем ресторане.

• Стейк-филе и филе-миньон (1). Мясо находится в межреберной части туши животного и поэтому всегда было неподвижно.Такое мясо готовится быстро, а поскольку его волокна очень эластичны, то обжаренные кусочки стейка просто тают во рту. Считаются наиболее деликатесными видами стейка.
• Сирлойн (2). Мясо расположено в набедренной части туши и имеет менее эластичную чем стейк-филе и филе-миньон структуру.
• Фармер (3). Мясо находится ближе к брюшной полости и обладает специфическим молочным привкусом.
• Ром-стейк. Вырезка тонко нарезается и отбиваетсяспециальным молоточком. Этот стейк рекомендуется любителям тщательно прожаренного мяса.
• Родео-стейк (4). Мясо расположено строго под седлом. Такое мясо более грубое и требует особых кулинарных навыков в приготовлении.
• Смешанный стейк. Возможность насладиться вкусом всех видов стейка сразу.
• Тар-Тар. Подается в виде мелко нарубленных кусочков сырого мяса под особым маринадом со специями.

Кроме традиционного стейка из говядины существует также стейк из баранины на косточках и куриный стейк.

Особую пикантность стейку придают специальные соусы, предлагаемые в качестве дополнения к мясу. Стейк обычно подается с соусами тар-тар, чесночным, паприка или со сливочным маслом на травах.
Соус тар-тар готовят на основе майонеза с добавлением корнишонов, каперсов и свежих трав и свежих трав. Соус паприка содержит в себе перец и поэтому является более острым.
Соус чесночный придает мясу специфически нежный вкус.